食品添加物

記事ソース：世界保健機関

重要な事実

• -食品添加物は、使用が承認される前に、人間の健康に対する潜在的な有害な影響について評価されます。
• -国内、地域、国際レベルの権威ある機関は、食品添加物の安全性を評価する責任があります。
• -共同FAO/WHOフード添加物に関する専門委員会（JECFA）は、国際的に取引されている食品で使用する食品添加物の安全性を評価する責任を負う国際団体です。

概要

大規模な食品加工のニーズを満たすために、多くの異なる食品添加物が時間の経過とともに開発されてきました。加工食品は、工場や工業用キッチン、倉庫や店、そして最終的に消費者への旅を通して、加工食品が安全で良好な状態のままであることを確認するために追加されます。添加物は、味、匂い、テクスチャー、外観などの食品の感覚特性を変更するためにも使用されます。

食品添加物は、植物、動物、またはミネラルに由来することも、化学的に合成することもできます。数千の食品添加物が使用されており、そのすべてが特定の仕事をするように設計されています。食品添加物は、機能に基づいて3つの広範なカテゴリにグループ化できます。

フレーバー剤

フレーバー剤は、味や香りを与え、食物に加えて香りや味を修正する化学物質です。それらは食品で使用される最も一般的なタイプの添加剤であり、菓子やソフトドリンクからシリアル、ケーキ、ヨーグルトまで、多種多様な食品で使用されている数百種類があります。フレーバー剤は、自然に発生するソース（植物や動物源など）から抽出または化学的に合成することができます。自然に発生するソースから直接抽出されたフレーバーは、しばしば自然のフレーバーと呼ばれます。このようなフレーバーは化学的に合成され、フレーバー分子自体が自然に発生しているが、そのソースから抽出されていないが、合成されるように合成されていることを示すために、自然や自然と呼ばれることもあります。人工香料は、自然に存在しない化学物質であり、自然の味を模倣したり、他の味覚感覚を引き出したりするために合成されます。スパイス、ナッツ、乾燥した果物や野菜などの料理の材料も香りや味を修正できますが、一般的に香料剤とは見なされません。

酵素製剤

酵素製剤は、最終的な食品に到達するかもしれないし、そうでないかもしれない添加物の一種です。酵素は、より大きな分子をより小さなビルディングブロックに分解することにより、生化学反応を高める天然のタンパク質です。それらは、植物や動物製品、または細菌などの微小生物からの抽出によって得られ、化学-ベースの技術の代替として使用されます。それらは主にベーキング（生地を改善するため）、フルーツジュースの製造（収量を増やすため）、ワイン製造と醸造（発酵を改善するため）、およびチーズ製造（豆腐の形成を改善するため）に使用されます。

他の添加物

他の食品添加物は、保存、着色、甘味など、さまざまな理由で使用されます。それらは、食べ物が準備、包装、輸送、または保管されると追加され、最終的には食物の構成要素になります。

防腐剤は、カビ、空気、細菌、または酵母によって引き起こされる分解を遅くすることができます。食品の品質を維持することに加えて、防腐剤は、生命を脅かすボツリヌスムを含む食品媒介性の病気を引き起こす可能性のある汚染を制御するのに役立ちます。

着色は、処理中やその他の生産中に失われた色を置き換えるために、または食物をより魅力的に見せるために、食品に追加されます。

非砂糖甘味料は、食物に追加されたときにカロリーが少ないか、まったくないため、砂糖の代替として使用されることがよくあります。 推奨事項を発行した人 長期的な減量や維持に利益をもたらさず、非感染性疾患のリスクを高める可能性があるという証拠に基づいて、一般的に非砂糖甘味料の使用に対して。

安全評価

食品添加物は、使用が承認される前に、人間の健康に対する有害な影響の潜在的な影響について評価されます。国内、地域、国際レベルの権威ある機関は、食品添加物の安全性を評価する責任があります。共同FAO/WHOフード添加物に関する専門家委員会（JECFA）は、国際的に取引されている食品で使用する食品添加物の安全性を評価するための国際団体です。

誰が応答します

食品添加物の健康リスクの評価

国連食品農業機関（FAO）と協力して、食品添加物からの人間の健康へのリスクを評価する責任者。食品添加物のリスク評価は、独立した国際的な専門家科学グループ、つまり食品添加物に関する共同専門委員会（JECFA）によって実施されます。

JECFAの安全性評価を受け、消費者にかなりの健康リスクを提示しないことがわかった食品添加物のみを国際的に使用できます。これは、食品添加物が自然の源から来るのか、合成されているのかを適用します。国家当局は、JECFA評価または国家評価に基づいて、特定の食品の指定されたレベルでの食品添加物の使用を許可できます。

JECFAの評価は、動物における特定の添加剤、および人間の観察に関するすべての利用可能な生化学、毒物学、およびその他の関連するデータの科学的レビューに基づいています。 JECFAが必要とする毒性試験には、食品添加物が吸収、分布、排泄される方法を決定する急性、短期、および長期の研究が含まれます。

有害な効果を持たずに食品添加物を使用できるかどうかを判断するための出発点は、許容可能な毎日の摂取量（ADI）を確立することです。 ADIは、健康への悪影響なしに生涯にわたって毎日安全に消費できる食品または飲料水の添加物の量の推定値です。

食品添加物の安全な使用に関する国際基準

JECFAによって完了した安全性評価は、共同政府間食品基準で使用されています- FAOの本体とCodex Alimentarius委員会の設定により、食品や飲み物の添加剤を最大限に使用するレベルを確立します。 Codex Standardsは、消費者保護のための国家基準、および食品の国際貿易のための参照であり、どこでも消費者が、どこで生産されていても、安全性と品質に関する合意された基準を満たしていると確信できるようにします。

食品添加物がJECFAが安全に使用し、食品添加物のCodex General Standardで最大使用レベルが確立されることがわかったら、食品添加剤の実際の使用を許可する国家食品規制を実施する必要があります。

どの添加物が私の食べ物に含まれているかを知るにはどうすればよいですか？

Codex Alimentarius委員会は、食品のラベル付けに関する基準とガイドラインも確立しています。これらの基準はほとんどの国で実装されており、食品メーカーは製品にどの添加物があるかを示す義務があります。たとえば、欧州連合では、事前に定義されたe -数字のセットに従って、食品添加物のラベル付けを管理する法律があります。特定の食品添加剤にアレルギーまたは感受性を持っている人は、ラベルを慎重にチェックする必要があります。

国家当局が、自国で生産された食品や飲み物の食品添加物を監視し、保証することを奨励している人は、許可された用途、条件、および法律に準拠しています。全国当局は、食品添加剤の使用が安全であり、法律に準拠することを保証するための主な責任を負う食品事業を監督する必要があります。